【次日达】隆江猪手(猪脚)(纯肉去骨)   隆江猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃,肥而不腻,入口香爽,爽香开胃,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致。#AJZJ#猪脚#SRZH#

【次日达】隆江猪脚(猪手) 200g/ 400g(纯肉去骨)

  • 【次日达】隆江猪手(猪脚)(纯肉去骨) 隆江猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃,肥而不腻,入口香爽,爽香开胃,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致。#AJZJ#猪脚#SRZH#
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隆江猪手是广东潮汕的著名美食,得名于其原产地——揭阳市特色招牌菜,以整只猪前脚为原材料,通过烧毛变黑,再擦洗干净,放入事先做好的一锅隆江猪手卤汁中浸泡而成。主要的特点是颜色金红,肉味甘醇可口,肥而不腻,而成为当下食客热捧的食材。

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

制作工艺:

原材:新鲜猪手一只(猪前手),红谷米5克,冰糖70克,糖醋汁10克,生抽80克,蒜米25克,干葱25克,生姜15克,香菜15克,香葱15克,鸡汁10克,八角6粒,香叶6片,甘草6片山楂片20克,小茴香5克,桂皮15克,盐20克,味精15克,鸡粉10克,蚝油10克??
1、猪手用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬,然后放入冷水中浸泡,再擦洗干净,洗去黑色表面。
2、将猪手斩成两段,将其它材料放入砂锅中,加水3斤大火煮开,转小火慢熬15分钟,放入猪手,慢火煮40分钟。
3、关掉火候,浸泡30分钟即成。
制作要领
1、煮猪手不适宜大火,不然猪手皮爆裂而不美观
2、煮猪手不宜加盖子,不然肉囊质部出油而变腻,食用时还会黏口
3、浸泡时,不适宜加盖,不然会变苦味道
4、斩猪手时,适宜根据猪手的关节处下刀,不会出现锋利的骨尖
5、熬制猪手,最好能将猪手压得紧紧的,这样的猪手更漂亮

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